Gbonsrögbor/cons-Rôgbo kroumen (Bernard l’Hermite ou coquillage de rivière) Hen-in ( en kroumen de Hompo)

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Les mollusques d’eau douce ( Gonsrögbor thème ivoirien ou  Hen-in en kroumen de Hompo)

Coquille très légère à spire haute, faite de 7 tours convexes. Faibles côtes axiales arrondies, espacées, au nombre de 20 environ par tour. Cordes spirales fines serrées, 11 sur les tours, 18 sur le corps ; une petite perle aux points de croisement.
Jaune-brun avec de petites taches brunes isolées ou en flammes axiales. Une large bande brune à la base.
Coquille d’eau douce ramassée sur au bord des rivières dans la boue.Hauteur maximale 22 mm. C’est l’une des nourritures préférée en pays kroumen. Se cuisine avec la sauce graine. La sauce graine  est un jus de pulpe naturel de fruits de palmier à huile : la noix de palme. Les fruits sont triés, lavés et blanchis, dénoyautés et enfin pressés pour obtenir la sauce graine. Elle garantit la saveur et le goût de la sauce graine traditionnelle, qui accompagnera délicieusement tous nos plats Kroumen traditionnels.

Cependant AFEK vous invite a une découverte concernant les hen-in Français  en France , à une découverte unique.

Sous le vignoble de Champagne, des coquillages vieux de 45 millions d’années

Patrice Legrand, viticulteur et propriétaire de la Cave aux coquillages, implantée dans le Parc naturel régional de la Montagne de Reims, à Fleury-la-Rivière, le 5 septembre 2016/AFP

Patrice Legrand, viticulteur et propriétaire de la Cave aux coquillages, implantée dans le Parc naturel régional de la Montagne de Reims, à Fleury-la-Rivière,

Au cœur du vignoble champenois un site fossilifère sous-terrain foisonne de milliers de coquillages ayant peuplé ce territoire voici 45 millions d’années, un héritage naturel unique qui attire visiteurs et chercheurs.

EN SAVOIR PLUS

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Sous ce vieux corps de ferme qu’il a acquis en 1997, le long des 250 m du parcours de visite, des milliers coquillages apparaissent, encore emprisonnés dans une épaisse couche de calcaire, intacts depuis leur brusque disparition, pour des raisons encore indéterminées.

A côté des céphalopodes et des coquillages minuscules voire microscopiques qu’il faut tamiser puis trier en laboratoire pour pouvoir observer, la vedette des lieux est sans conteste le Campanile giganteum, un gastéropode de 40 à 60 cm de long.

« En plein milieu de l’ère tertiaire, au Lutétien, la Champagne était recouverte par une mer chaude et il régnait un climat tropical », retrace le maître des lieux, passionné de paléontologie, dans les méandres des galeries qui s’enfoncent jusqu’à 28 m sous terre.

Patrice Legrand, viticulteur et propriétaire de la Cave aux coquillages à l'oeuvre à Fleury-la-Rivière, le 5 septembre 2016/AFP

Patrice Legrand, viticulteur et propriétaire de la Cave aux coquillages à l’oeuvre à Fleury-la-Rivière,

« Ce ne sont pas des fossiles à proprement dit, car en réalité ils n’ont jamais fossilisé. L’homogénéité de la roche calcaire et la couche d’argile imperméable, au-dessus, ont permis cette conservation », précise Patrice Legrand, en désignant des coquilles ayant conservé un intérieur lisse et un extérieur aux reflets nacrés.

Selon M. Legrand, qui a répertorié 300 espèces, on trouve de tels coquillages dans un périmètre de 15 km, mais ils n’ont jamais été mis en valeur de la sorte. Une particularité qui attire des chercheurs français et belges.

« Ce site nous a donné un regard sur le passé, affirme Didier Merle, maître de conférence au Muséum d’histoire naturelle de Paris, qui s’est rendu plusieurs fois sur place. Il est exceptionnel car on y trouve une grande quantité de Campaniles giganteum. Nous avons ainsi pu mieux comprendre l’évolution des coquillages, les environnements et comment était constituée la biodiversité de l’époque ».

Cet expert souligne qu’il n’existe « plus beaucoup de sites de cette époque-là à cause de l’urbanisation. Celui-ci est rare du point du vue du patrimoine géologique et il faut le préserver ».

En 2015, cette cave champenoise où les vieux coquillages remplacent les vieux flacons a ainsi attiré 7.000 visiteurs.

– Des notes iodées dans le champagne –

A certains endroits, les coquillages sont enchevêtrés et s’amoncellent sur un même bloc, quand ce n’est pas la pointe d’un Campanile giganteum qui ressort du plafond voûté de la cave, narguant l’Homme dont la présence sur Terre ne remonte qu’à 2,8 millions d’années.

« Il faut avoir de la patience quand on commence à trouver un coquillage : on l’extrait dans un bloc, c’est le meilleur moyen de ne pas l’abîmer », indique M. Legrand, qui creuse inlassablement depuis 1997, à l’aide de quelques outils basiques dont un marteau-piqueur électrique.

Patrice Legrand, viticulteur et propriétaire de la Cave aux coquillages ayant peuplé ce territoire voici 45 millions d'années, le 5 septembre 2016 à Fleury-la-Rivière/AFP

Patrice Legrand, viticulteur et propriétaire de la Cave aux coquillages ayant peuplé ce territoire voici 45 millions d’années.

A 55 ans, « le Creuseur » comme le surnomme ses voisins, passe ses journées dans ses galeries souterraines à 12°C, comme « un vrai gamin » émerveillé par cette profusion de coquillages.

« La découverte est permanente ici », dit-il à genoux sur le sol, un pic de géologue dans une main, un bloc recouvert de coquillages dans l’autre. « C’est inépuisable, c’est même affolant ! Je n’aurai pas le temps de tout creuser, j’en laisserai pour les générations futures ».

Outre les visites guidées, des dégustations sont proposées aux touristes pour montrer le lien entre les sédiments marins dans le sous-sol, la vigne et le champagne.

« La coquille a fixé l’iode marine et ne la libère que lorsqu’elle se dissout », résume M. Legrand, qui a mis au point une cuvée très peu dosée en sucre, spécifique à ce terroir.

« Et ça se marie très bien avec les coquillages, comme les huîtres ! » conclut-il dans un sourire.

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